Что может быть вкуснее новогодних салатов и бутербродов наутро 1 января! Однако любимая  русская традиция доедать все каникулы  блюда с праздничного стола часто оборачивается большими проблемами.

    Новый год мы привыкли отмечать с размахом- продукты покупаем заранее и много, еды готовим на сорок человек, а съесть все сразу в новогоднюю ночь не получается. В итоге наутро 1 января  холодильник забит под завязку, мы радуемся продолжению банкета и тут же накрываем новый стол. Почему-то новогодние блюда на следующий день  кажутся даже вкуснее. Праздничное настроение снова растет, как растут и риски получить отравление. Кто-то скажет: ведь  еда в холодильнике была, что ей будет!  Да, но сначала еда долгое время стояла на столе при комнатной температуре, в ней уже начались процессы брожения и скисания. Да и с той едой, что была в холодильнике,  произойдет то же самое, только с небольшой отсрочкой. Если вы ставите на стол еду  в 7 или 10 часов вечера 31 декабря, а убираете только под утро, то употреблять ее уже не стоит. Она слишком долго находилась в тепле. Но не расстраивайтесь, кое-что можно благополучно сохранить  до 1-го и даже 2-го  января.

Салаты

    Запомните главное правило: салаты заправлять в нужном количестве уже перед подачей на стол и не солить заранее, иначе ингредиенты дадут сок и быстрее закиснут. Самодельный домашний майонез не должен храниться больше трех суток, потому что в нем нет  консервантов.

    Уже через 6 часов в сметанном салате, стоящем на столе,  начинаются процессы закисания, в майонезном – через 9 часов.  Если эти салаты стоят в холодильнике, то процесс запускается примерно на час позже, незаправленные  салаты  постоят в холоде  максимум сутки. А вот салат из свежих овощей хранить совсем нельзя, его надо съедать сразу, поскольку овощной сок – отличная среда для размножения бактерий. Салат  с яйцами можно доесть не позднее обеда 1 января. Салаты с соленьями и луком  быстрее подвергаются закисанию – это касается оливье, селедки под шубой и винегрета. Кстати, винегрет может прожить дольше всех салатов, если в вареные  овощи добавлять  соленья, а лук и масло – каждый раз непосредственно перед едой. А чтобы овощи были менее водянистыми, лучше их не отваривать, а запекать в духовке.

Горячее

Запеченные мясо, птица или рыба  после застолья простоят в холодильнике примерно 18-24 часа, их можно  будет доесть вечером 1 января или в обед 2 января. Жареное мясо и курица порадуют вас и через 48 часов. Совет: чем суше горячее блюдо, тем дольше оно сохранится. Самый большой срок хранения у  копченой  курицы – до 5 дней. Однако не стоит разогревать мясо больше  одного раза – так вы дадите бактериям шанс на быстрое размножение. Любые пироги стоит убирать в холодильник,  а не держать на столе.  И постараться съесть за день, потом они будут невкусными.

Бутерброды и закуски

Обычно бутербродов и нарезок выходит больше, чем мы можем съесть.  Производители колбасы часто пишут на этикетке срок хранения в открытом виде в зависимости от консервантов, которые они добавляют в продукт. Как правило нарезанная колбаса живет 1-2 дня, если ее не касались никакие другие продукты. Но ее ни в коем случае нельзя хранить в пакете – лучше завернуть в бумагу или фольгу.  Вареную колбасу проще заморозить, а затем добавлять в горячие блюда. В вакуумных контейнерах, куда не попадает кислород, колбаса пролежит неделю.  Если колбаса  долго лежала на столе или была в составе сложного бутерброда с сыром или овощами, то на следующий день ее лучше промыть и нарезать в солянку или обжарить на сковороде.  Нарезанные сыры вполне съедобны на следующий день, но они выделяют жир и потому теряют внешний вид и некоторые вкусовые качества.  Поэтому можно добавить сыры в бутерброд или горячее блюдо. Икру нельзя хранить в открытой жестяной банке, надо  сразу переложить ее в стеклянную банку и спокойно наслаждаться ею 5-7 дней – сколько написано на этикетке. Если она чуть подсыхает, можно полить ее маслом. А вот бутерброды с икрой надо постараться съесть за 5 часов.

     Если в форму в холодцом  никто не залезает, то его можно достать из  холодильника и съесть 1-2 января, не позже. Но если он постоял несколько часов на столе – без сожаления выкидывайте.

    Соленая и копченая рыба долго не живет, особенно если она несколько часов  стояла на столе. Сколько хранить в холодильнике – читайте на упаковке.

Сроки хранения

Практичные советы

• Перед Новым годом разберите и помойте холодильник.
• Храните еду в стеклянной или керамической посуде – она не вступает в химический контакт с едой. В крайнем случае подойдут пластиковые контейнеры с плотной крышкой.
• Оборачивайте бутерброды пищевой пленкой или фольгой, чтобы они не заветрились.

Материал подготовила заведующая отделением профилактики   ЦМСЧ №91   О.В. Мурашова по материалам журнала «Здоровье».